てっちゃんの釣り日記

”鮎の友釣り”を中心としたブログです。                                             http://ayu.doorblog.jp/

カモ

★絶品!鴨すき★

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みなさん、こんにちは。

先日さばいた鴨を師匠の勧めで鴨すきにしました。


牛乳に一日漬けてあった鴨
写真 2

手羽、股肉、胸肉全て取り鶏ガラだけ残った状態
写真 3

手羽と股肉は少し硬いので予め下ごしらえしておきました
写真 1 (1)

胸肉は1羽でも3人家族で十分な量がありました。
写真 5

醤油、みりん、砂糖、削り節を加え煮て割り下をつくります。
写真 1

鶏ガラは水、酒、ネギ、生姜で煮て上等な鶏ガラスープをつくります。
写真 4

鍋に割り下、スープを入れ、そこに具材を投入して出来上がりです!
写真 2 (1)

調理に手間が掛かった分、味は格別でしたよー(o^∇^o)ノ
写真 3 (1)

鴨の羽根をむしるところから、長丁場でしたが改めて自然の大切さと食べ物の有難味を感じられました。

普通では、経験出来ない事ですからねー。

師匠ありがとう♪

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★鴨の解体作業★


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※グロイところはカットしてありますが、苦手な方は見ない方が良いと思います。



みなさん、こんにちは。

実は水曜日に師匠と鴨撃ちに行きました( ̄ー ̄)ニヤリッ

師匠 「何羽でも捕れるぞ!何羽欲しいんだ?」

オイラ 「とりあえず1羽でいいけど・・・」

しかし、結果は誰かに先を越された様でいつも沢山いる場所に鴨はいなくて不発に終わりました(´;ω;`)

師匠 「デカイ事言って捕れなかったなー」

オイラ 「暇な時撃ってきていいよ!」www


すると、本当に撃って来てくれました!

さばいて来てくれると思ったら、そのまま・・・

マジっすか?(汗)

オイラさばいた事無いし、正直ちょっとこの手は苦手なんだよなー

鳥肌たっちゃいそうでwww


師匠 「撃ったばかりだから早くさばいた方がいいぞ!時間経つと羽がとりにくくなるからなー」

ざっとさばき方を教えてくれて師匠はいなくなってしまいました。(T_T)

写真 1

とりあえず、羽をむしります。

さすがに本物のダウン!

こんなに寒いのに指先が何だか暖かい♪

800フィルパワーくらいか?www
写真 2

丸裸にしたら、バーナーで残った細かい羽を焼きます。

↓焼いたところ
写真 3

その後、内蔵を取り出す!

砂肝、心臓(ハツ)、肝臓、腸・・・

やってみて、師匠の言ってた事がようやくわかった。

こうなってしまえば、もうスーパーにあるチキンと同じだね!
写真 4

この状態でペットシートにくるんで3日程冷蔵庫で熟成させる。

師匠こんなんでどうでしょう?

初めてにしては上出来でしょ?


初めてやった鴨の解体だったけど、大変だった(; ̄Д ̄)

こうゆのやると食を大事にする様になるね!

熟成後、何料理にしようかなー?


またこちらにアップしたいと思いますのでお楽しみに〜♪



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