てっちゃんの釣り日記

”鮎の友釣り”を中心としたブログです。                                             http://ayu.doorblog.jp/

糠漬け

★ぬか漬け挑戦記 <7日目 出来たー>★

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みなさん、こんにちは。

我慢しきれず5日目にきゅうりを投入しましたが、冬は漬かりが悪いとの事で2日置きました。

いよいよきゅうりを糠の中から取り出します。

カチカチだったきゅうりがグニャグニャー。

しっかり漬かった様です。


ジャーン!
P1040394

食べた感想・・・

旨い! (o^∇^o)ノ

と言いたいところですが、やはりまだまだ味が今一かな?

ちゃんと漬物になっていますが、少し塩っぱい感じでした。

これからどんどん美味しくなって行く事でしょう!

次は旬の大根漬けてみよう♪

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★ぬか漬け挑戦記 <5日目 いよいよ投入>★

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みなさん、こんばんは。

本当はまだ置いた方が良いんだろうけど、待ちきれず投入です( ̄ー ̄)ニヤリッ

始めの頃は糠がパサパサだったけど、しっとりして良い感じになってきました。



投入する野菜は、まずは定番?のこれ!

きゅうりでーす♪

P1040392

塩もみして入れた方が漬かりやすい様なので塩もみして入れました。

P1040393

冬は漬かり難いので、二日は置いた方が良い様です。

んー待ちきれないwww

楽しみだにゃー(o^∇^o)ノ


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★ぬか漬け挑戦記 <2日目 捨て野菜投入>

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みなさん、おはようございます。

1日経って開けてみると、酸っぱい臭いがしました。

発酵が進んでいる様です。

P1040389

さて、捨て野菜を投入し糠床を熟成させて行く様ですが本来の本当に熟成した糠床に仕上がるのは1ヶ月〜掛かる様です。

少しでも早く熟成する様にと知り合いが熟成した糠床を分けてくれました。

これを捨て野菜と一緒に投入してかきまぜます。
P1040390

再度押して1日待ちます。
P1040391

さてさて、明日はどうなってるか?

意外とぬか漬け楽しいかも?www

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★ぬか漬け挑戦記 <1日目・準備>★

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みなさん、おはようございます。

何でぬか漬けを?と思われるかもしれませんが・・・

知り合いの勧めもあり、こんなタイミングでないとやるきっかけもないかも?と思い、とにかく何事も挑戦!と始めてみました。

我が家は漬物の消費量が多く、スーパーで1パック数百円する漬物を買って来ても一晩でペロっと無くなってしまいます。(爆)



<ぬか漬けの成分>・・・Wikipediaより抜粋

糠漬けは保存食品であり塩分が多いが、同時にカリウムも多く含まれている。カリウムは余分なナトリウムを体外に排出する作用があるため、塩分の過剰摂取が緩和される。糠に存在するビタミンB1植物性乳酸菌が食材に含まれるようになる。うまみ[2]も含まれるようになり香りが付くので食が進み、食物繊維が多い野菜も食べやすくなる効果がある。



と身体に良い食べ物って事ですね!



<準備>
さて、準備ですが、まずは容器を購入。

P1040383

タッパーでやる?みたいに書かれていたりするけど、かき回したら周りに糠が散乱して大変な事になりそうなので底が深い漬物専用の容器に!
P1040384

材料はインターネット等に色々掲載されているが、まずは楽してこんな材料を用意しました。

どうせ糠が減って行くので糠や塩分やとうがらし等・・・足しながら自分好みの我が家の糠床に仕上げて行くので始めは何でも良いかな?
P1040385

まずは容器に入れます。
700g x 2
容器に1/3強入りました。
P1040386

一度沸かして冷ました水を入れながら混ぜます。

ん~香ばしい、イいり糠の臭い。
まだ、発酵してないので酸っぱい臭いはせず良い臭いです。
P1040387

軽く表面を押して1日寝かせます。
P1040388

さて、明日どうなっているか?楽しみだなー( ̄ー ̄)ニヤリッ

冬で気温が低いので発酵が遅いかも?

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